"Життя походить на цибулю. Ви знімаєте шар за шаром, і в кінці кінців виявляєте, що всередині нічого немає", - писав один американський музичний критик. Може, він і правий. Але з точки зору кулінарії, таке ставлення до цибулі - нічим не виправдане марнотратство
Так вже вийшло, що цей цілком необразливий овоч незмінно викликає жваві суперечки. Ось, наприклад, способи засолювання огірків, помідорів і капусти обговорювати не так цікаво. У самому справі - про що говорити: про приготування розсолу, про різні приправах або про стерилізацію банок? Ніякої поезії. Зовсім інша справа - лук! Відразу згадається десяток варіантів позбавлення від цибулевих сліз, хтось візьметься стверджувати, що "смажену цибулю люблять все", а хтось - перераховувати продукти, які допоможуть позбутися від стійкого запаху ... "Цибульну тему" підхоплюють виробники. Останнім часом на наших прилавках з'явилися банки з золотистими, вже зажареними колечками. Здавалося б - відмінне рішення проблеми: більше нам не доведеться мучитися, проливаючи сльози. Але ми чомусь не поспішаємо скористатися цією пропозицією, і продовжуємо експериментувати, винаходячи нові варіації на тему "лук без сліз" і власні рецепти, в яких луку знайшлося б гідне застосування.
У вересні 1522 року старих четирехмачтовий каракка «Вікторія» під командуванням капітана Хуана Себастьяна д'Елькано, важко перевалюючись з борту на борт, кинула якір в порту Сан-Лукар-де-Баррамеда у тій же пристані поблизу берегів Іспанії, звідки три роки тому, 20 вересня 1519, відплили на п'яти судах під проводом Фернана Магеллана 265 осіб. З п'яти суден повернутися пощастило тільки «Вікторії», на борту якої залишилися вісімнадцять членів екіпажу. Похитуючись, вони зійшли на берег, опустилися на коліна і поцілували рідну землю. Найбільший морехідний подвиг Магеллана завершився. Крім загального захоплення великою перемогою людського духу, повернення корабля викликало захват у людей, які фінансували експедицію. Вони вже давно були готові списати на збиток гроші, витрачені на спорядження експедиції. Але повернувся вітрильник доставив близько 24 тонн кориці, мускатного горіха і гвоздики. Продаж їх за покриттям всіх витрат на експедицію Магеллана могла принести ще й чистий прибуток.
Яке б вегетаріанське блюдо ви не готували - фісташки підійдуть до будь-кому, урізноманітнюють звичну нам їжу. Більше того, крім чудових смакових властивостей в якості бонуса ви отримуєте цілу гамму корисних вітамінів. Посудіть самі. Завдяки вмісту міді (100 г - 50% добової норми), фісташки допомагають нормалізувати обмінні процеси. C 3 грамами клітковини в 30 грамах, фісташки утримують пальму першості серед найбільш багатих клітковиною горіхів. Додаючи фісташки в свій щоденний раціон, ви допомагаєте своєму організму очиститися!
Сучасні виробники пропонують кілька видів ковбас: варені, напівкопчені та варено-копчені, копчені, сирокопчені, шинку, сосиски і сардельки. Усі види ковбас містять різні харчові добавки, які надають їм смак, колір і запах. Ковбаса не може повністю замінити м'ясо і, якщо вона високої якості, не завдає жодної шкоди здоров'ю.
Великий плюс консервів в тому, що вони довго зберігаються навіть при кімнатній температурі. Однак якщо продукти перед консервуванням були неправильно оброблені, то, після закачування в бляшану банку, в них починають розвиватися шкідливі бактерії. Такі консерви можуть бути небезпечні для життя. Уважно вивчайте кожну придбану банку консервів, щоб уникнути підробок.
М'ясо - це той продукт, без якого не може обходитися жоден нормально розвивається. До вибору та купівлі м'яса потрібно ставитися дуже серйозно. Велике значення у визначенні якості мають колір, запах, зовнішній вигляд м'яса, наявність і характер жирових прошарків і сухожиль.
Мікроелементи - це хімічні елементи і речовини, що містяться в невеликих кількостях в тканинах людини та інших живих організмів. До мікроелементів можна віднести залізо, цинк, магній, калій, йод та інші речовини.
«Пийте, діти, молоко - будете здорові!» З цим не посперечаєшся. Тільки автор цих рядків, швидше за все, мав на увазі парне молоко, а не те, що продається в магазині. Розкрити пакет і спробувати молоко Вам, звичайно, ніхто не дасть, але можна зробити деякі висновки про його якість, виходячи з інформації на етикетці.
Морепродукти містять поліненасичені жирні кислоти, вітамін D, вітаміни В-комплексу, йод, фосфор, кальцій, залізо, селен, цинк. Морепродукти легко засвоюються та перетравлюються, тому їх майже без обмежень можна їсти навіть тим, хто сидить на дієті. Найпоширеніші морепродукти - це мідії, кальмари, креветки, гребінці.
Безумовно, овочі дуже корисні, тому частіше включайте в свій раціон. Це відноситься не тільки і не стільки до картоплі-фрі, скільки до свіжої зелені, капусті, моркві, солодкому перцю, томатів, шпинату, селері і багатьом іншим овочам. Якщо не можете змусити себе гризти морквину, залпом (як ліки) випивайте вранці свіжовичавлений морквяний сік навпіл з апельсиновим або сік з буряка, шпинату, моркви і селери.
Курка, качка, індичка і гусак можуть бути свіжими, охолодженими і морозивом. При виборі птиці потрібно керуватися тими ж принципами, що і при купівлі м'яса, але є і певні особливості.
М'ясо птиці зазвичай світло-рожевого, майже білого кольору, шкіра повинна бути тонкою і ніжною, жир білим, його не повинно бути занадто багато. Якщо Ви купуєте цілу тушку птиці, то зверніть увагу на те, щоб на шкірі не було пір'я. На лапках молодої курки або курчати лусочки більш дрібні, ніж на лапках старої птиці.
Свіжа риба - продукт швидкопсувний, тому при покупці риби треба бути дуже уважним. Свіжа риба аж до того моменту, коли Ви її купуєте, повинна знаходитися в металевому або скляному контейнері з водою, тобто на момент покупки вона повинна ще бути живою, мертву рибу брати не варто.
Свиняче сало на 70% складається з жиру. Воно багате вітамінами А, Е і D, але в той же час провокує ожиріння, аретосклероз, пухлини товстої кишки, підвищує артеріальний тиск. Якщо Ви любите сало, то повинні знати, що якісне сало має готуватися за певною технологією, будь-які відступи від цієї технології можуть призвести до важких захворювань. Щоб звести ризик до мінімуму, ніколи не купуйте сало у «приватників» на ринку.
Сир - самий «вередлива» з усіх кисломолочних продуктів. Він дуже корисний для організму в силу великого вмісту білка і кальцію, але дуже важко і повільно засвоюється. Серед сирних продуктів виділяють натуральний сир, сирну масу, сирний крем, висококалорійні сирні сирки.
Сметана - це продукт, виготовлений з вершків та закваски. Ніяких покращувачів смаку та інших добавок в ній бути не повинно. Якщо в ній містяться рослинні жири та стабілізатори, то це вже не сметана, а сметанний продукт, хоча він теж може бути дуже смачним.
Субпродукти - це, виявляється, різні внутрішні і зовнішні органи тварин. Субпродукти прийнято ділити на дві категорії. До першої категорії відносять печінка, нирки, мозок, язик, серце, діафрагму, вим'я, до другої категорії - голову, рубець, легені, свинячі ніжки, трахею, вуха, губи, м'ясо-кісткове хвости. Субпродукти бувають яловичими, телячими, свинячими, баранячими, курячі, гусячі і так далі.
Свіжі фрукти не менш корисні, ніж свіжі овочі, зате на порядок смачніше, хоча й у них злощасних нітратів теж достатньо. Але нічого не поробиш, якщо хочете екологічно чисті фрукти - вирощуйте їх самостійно або купуйте за скажені гроші в спеціалізованих магазинах.
Купити сьогодні в магазині екологічно чисті продукти практично неможливо (тільки якщо це не спеціалізований магазин). Всі вони буквально напхані різними компонентами, що поліпшують їх смак, колір і запах, що збільшують термін їх зберігання. Харчові добавки застосовуються вже багато тисяч років, тільки раніше це були кухонна сіль, спеції, а сьогодні все більше синтетичні речовини.
Багато хто не раз чули словосполучення «збалансоване харчування», але про теорію цього самого збалансованого харчування, відомо далеко не всім. Виявляється, що теорія ця не прийшла з-за кордону, як багато інших, а була розроблена в СРСР під керівництвом академіка А. А. Покровського в 70-х роках.
Правильне харчування полягає не тільки в ретельному побори споживаних продуктів, а й самій культурі харчування. Простіше кажучи, стежити треба не тільки за тим, що Ви їсте, але і за тим, як Ви їсте.
|
|
