Планета Сім`я

Сучасні виробники пропонують кілька видів ковбас: варені, напівкопчені та варено-копчені, копчені, сирокопчені, шинку, сосиски і сардельки. Усі види ковбас містять різні харчові добавки, які надають їм смак, колір і запах. Ковбаса не може повністю замінити м'ясо і, якщо вона високої якості, не завдає жодної шкоди здоров'ю.

Варені ковбаси виготовляються з яловичого, телячого або свинячого фаршу з додаванням молока, яєць, прянощів, підсилювачів смаку. Варена ковбаса повинна бути однорідною, без грудок і сухожиль. Зріз ковбаси рівний, вона повинна бути трохи вологою, природного рожевого кольору. Варена ковбаса зберігається до 5 діб при температурі +2 +4 градуси.

Напівкопчені та варено-копчені ковбаси виготовляють з крупномолотого фаршу з додаванням великої кількості спецій. Під час виготовлення ковбасу підкопчують і підсушують, в результаті чого вона набуває легкий копчений запах. Копчені ковбаси виготовляють з яловичого, свинячого або змішаного фаршу. Напівкопчені і копчені ковбаси можна зберігати в холодильнику до 16 діб.

Технологія приготування сирокопчених ковбас найбільш складна. Для цього потрібна спеціальна клімокамера. Сирокопчені ковбаси виробляють з вищих сортів м'яса, це найбільш якісні і дорогі ковбаси, але вони й зберігаються довше всіх інших видів - до 45 діб.

Шинку виготовляють з крупно меленого м'яса з додаванням великої кількості прянощів. Шинка, як правило, досить жорстка, світло-рожевого кольору, може бути з жировим прошарком. Шинка зберігається в холодильнику близько п'яти діб. Технологія виготовлення сосисок та сардельок мало чим відрізняється від технології виробництва варених ковбас. Сосиски і сардельки можуть бути упаковані в натуральну або синтетичну оболонку. Натуральна оболонка, як правило, свідчить про більш високу якість продукту. Сосиски і сардельки можна вживати як в сирому, так і вареному вигляді. Зберігати сосиски можна від 3 до 5 діб.

При виборі ковбасних виробів зверніть увагу на те, де вони викладені. Всі ковбаси та сосиски повинні зберігатися тільки в холодильнику. Деякі сосиски у вакуумній упаковці можуть зберігатися в морозильній камері при температурі -6 градусів, але як правило, вони не дуже високої якості. Ретельно вивчіть етикетку на упаковці ковбаси. На ній повинні бути зазначені такі відомості: склад, виробник, вид ковбаси, дата виготовлення і термін придатності. Не купуйте ковбасу, термін придатності якої спливає в найближчі кілька днів, а також ковбасу з неприємний запахом, липкою оболонкою або оболонкою з білим нальотом. Якщо можливо, спробуйте маленький шматочок ковбаси, щоб не помилитися з вибором.