Заморожування традиційно не включають до числа кулінарних технік. Але ж ця методика використовується людством з давніх пір і останнім часом стає все більш актуальною.
Навіщо потрібна заморозка? По-перше, деякі продукти просто неможливо вжити інакше. Так, в Європі не прийнято їсти сиру рибу або яловичину. Але варто підморозити м'ясо, і виходить карпаччо (або строганина). Спробувавши отримані таким чином страви, ми виявимо, що смакові і тактильні відчуття, що викликаються замороженими продуктами, сильно відрізняються від звичних. І це друга причина. А по-третє, при сильному охолодженні можна отримати нові, несподівані консистенції одного і того ж продукту. Є й ще одна причина - легкість надання форми. Це особливо важливо в кондитерській справі, наприклад, при формуванні шоколадних прикрас.
